MEZCAL JABALÍ

El Jabalí es el agave más difícil de destilar. Caprichoso en su fermentación, escaso en su cosecha, exigente con quien lo trabaja y por eso mismo, irrepetible en copa.

En Cruz de Diamantes, el maguey Jabalí crece libre en los cerros de Oaxaca durante más de doce años antes de ser cosechado a mano. Sus piñas se cuecen lentamente en horno cónico de piedra, donde el calor de la leña penetra la fibra del agave durante días, construyendo una complejidad que ningún proceso industrial puede replicar. La fermentación transcurre en tinas de madera de sabino, donde los microorganismos del palenque transforman los azúcares en algo vivo, terrenal y profundo.

Lo que llega a la olla de barro ya trae historia. La doble destilación en barro preserva los aceites esenciales del agave y devuelve al mezcal la mineralidad de la tierra oaxaqueña. El resultado es un destilado de carácter fuerte y alma delicada: humo discreto, tierra húmeda después de lluvia, notas herbales que recuerdan al campo abierto, y un retrogusto que permanece largo tiempo en el paladar como recordatorio de todo lo que fue necesario para llegar a esta copa.

Producido en lote pequeño y numerado. Cada botella lleva el número de producción y la firma del Maestro Evelio Santos Vásquez.

Graduación alcohólica: 48° Alc. Vol. Intensidad y cuerpo excepcional.

750 ML